Zutaten:
8 Riesengarnelen
2 TL Wasabipulver
2 EL Reisessig
2 EL Sherry (trocken)
Sushi-Reis
125 g Sushi-Reis
1 EL Reisessig
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
Dip, Beilagen
Sojasauce, eingelegter Ingwer

Zubereitung:

• Sushi-Reis unter fliessendem Wasser gut abspülen, mit 150 ml Wasser aufkochen, 2 Minuten kochen lassen, vom Herd ziehen und zugedeckt 10 Minuten garen lassen
• 2 Lagen Küchenpapier zwischen Topf und Deckel klemmen und abkühlen lassen
• Essig, Zucker und Salz verrühren und über den Reis träufeln und mit einem Spatel einarbeiten
• Jeweils 1 EL Sushi-Reis zu einem Klösschen formen und leicht flachdrücken
• Garnelen in Salzwasser bei geringer Hitze 4-5 Minuten sieden lassen, herausnehmen und eiskalt abschrecken
• Wasabipulver mit 3-4 TL Wasser anrühren und quellen lassen
• Garnelen bis auf das Schwanzende schälen
• Den Darm herauslösen und die Garnelen längs einschneiden (ganz durch) - dabei ca. 1 cm von der Kopfseite und vom Schwanzstück ganz lassen
• Garnelen 2 Minuten im Reisessig-Sherry-Gemisch ziehen lassen, abtupfen, zu einem Ring biegen und die Innenseite dünn mit Wasabipaste bestreichen
• Garnelen auf die Reiskissen lagen und leicht festdrücken
• Mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren